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行政总厨 [百度一下]
公司规模:50~200人
公司性质:股份制企业
公司行业:酒店
 
职位性质: 全职 招聘部门: 本部
招聘人数: 1人 职位月薪: 面议
发布日期: 2018 截止日期: 2018/12/16
学历要求: 不限 工作经验: 5年以上
年龄要求: 40~55岁 性别要求: 不限
语言能力: 不限 简历语言: 不限
工作地区: 上海徐汇区
职位描述
一、在经理领导下,全面负责食品的制作,控制厨房出品。 
二、制定厨房管理制度、服务标准、操作规程,制定各岗位职责,了解各岗位人员的技术水平和专长,合理安排工作岗位,确保厨房工作的正常运作。 
三、制定各餐厅菜单和厨房菜谱,确定出品价格,控制成本费用,保持良好的毛利率。 
四、亲自收集客人对食品质量的意见,了解餐厅经理餐厅主管对市场行情的看法,不断研制、创制新菜式,推出时令菜式,推广特别介绍,组织特色食品节。 
五、熟悉原材料种类、产地、特点、价格,熟悉时令品种,掌握货源供应质量、价格,对重要宴会的货物采购,要亲自与采购部联系.并亲自验收。 
六、巡视各厨房工作情况,组织大型宴会、酒会的食品制作,合理调派人力和技术力量,统筹各个工作环节。 
七、每日检查各个厨房的卫生,检查各个厨房的食品质量,把好食品卫生安全质量关。 
八、检查各厨房原料使用和库存情况,防止物资积压超过保质期,防止变质和短缺.制订原料采购计划,控制原料的进货质量。 
九、加强与楼面及有关部门之间的联系,搞好合作,处理重要投诉。 
十、主持厨房日常工作会议每周召开一次业务检讨会议,确保日常运作,不断提高出品质量、提高营业和利润水平。 
十一、制定烹饪技术的培训计划,亲自负责培训工作,提高厨师的技艺.保持门店的餐饮特色。 
十二、亲自负责对主要业务骨干的招聘,想办法引进有一定客户支持的有专长的技术人才,关心员工的工作和生活,及时提供必要的工作指导和帮助.切实调动他们的积极性。 
十三、抓好设备设施的维修保养.确保各种设施处于完好状态,防止发生事故。 
十四、严格执行消防操作规程,定期组织检查消防防火器具,做好防火安全工作。 
十五、精通烹饪知识,通晓食品生产加工过程,按工序工艺要求,妥善安排各个环节的工作,善于发现出品方面的问题,能正视问题,解决问题,善于开发新产品,组织和开展各种食品的促销活动。 
十六、完成总经理的其他工作。
非诚勿扰!
  
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