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麻婆豆腐的来源

作者:中国酒店招聘网 时间:2017/11/7 10:39:00 阅读:
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麻婆豆腐,它是四川省的传统名菜之一,国际上最为出名的豆腐类菜式。它的口味独特,口感润滑,那么它是谁发明的了
 
这道传统川菜起源于清朝同治元年(1862年),在成都郊外的万福桥边,有一家名叫“陈兴盛饭铺”的小店,小店由老板娘陈氏经营。
 
万福桥是一座横跨府河的木桥,贩夫走卒、推车抬轿的男丁经过这里,都会在此歇脚、打尖。光顾饭铺的大都是些挑油的脚夫,买几块豆腐和牛肉便可解决一天的饮食,再从油篓子里舀些菜油让老板娘代为加工。
 
时间一长,陈氏掌握了一套独特的烹饪方法,做出来的豆腐色香味俱全,来店里买豆腐的人也越来越多。中国酒店人才网www.jiudianzhaopin.com后来人们把陈氏做的豆腐称为:“陈麻婆豆腐”,店铺也改名为“陈麻婆豆腐店”。后期人们为了叫起来方便省掉了“陈”字,直接喊麻婆豆腐。
 
麻婆豆腐广受欢迎,流传各地,做法也有许多不同。最大的改变之一,是“陈兴盛饭铺”自己所调整,亦即将材料的牛肉改为猪肉,以便不吃牛肉的食客也能品尝。该店后来又改回用牛肉,但以猪肉为料的作法也已广为各地厨师和食客接受;其次则是增加了豆瓣酱。
 
早期的麻婆豆腐用料是菜油和黄牛肉。烹饪手法是先在锅中将一大勺菜油煎熟,然后放一大把辣椒末,接着下牛肉,煮到干酥烂时再下豆豉。之后放入豆腐,稍微加水并铲几下调匀,最后盖上锅盖用小火将汤汁收干,起锅前再洒上花椒末。
 
二十世纪六十年代,制作麻婆豆腐时,油必用花生油,肉则不拘牛猪。肉炒熟后,加入豆瓣酱、豆豉、红椒粉、酱油、盐、糖,爆香后再加入豆腐片、高汤,滚煮后加入葱、姜、蒜,以水调太白粉勾芡,起锅前加花椒粉和麻油。作料与程序已有些变化,口味强调麻、辣、烫、咸。
 
如今,麻婆豆腐远渡重洋,在美国加拿大英国法国越南新加坡马来西亚日本澳大利亚等国安家落户,从一味家常小菜一跃而登上大雅之堂,成了国际名菜。
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