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餐饮培训应注意的误区

作者:中国酒店招聘网 时间:2015/3/4 9:40:00 阅读:
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 餐饮培训应注意的误区

  培训是成本不是投资 一些管理者错误地认为:培训是一种成本。作为成本,当然应该尽量降低,能省则省。因此,许多企业经营者宁可在广告投入等市场运作成本上不惜“一掷万金”,渴望得到立竿见影的效果,却忽视了显效期较长的“培训”投资,在企业培训方面投入的资金甚少。
  殊不知,培训不是一种成本,而是一种间接投资,只有切实提高员工素质,才能提高经济效益和社会效益。培训是对人的投资,对知识的投资,这虽然可以说是世界上最昂贵的投资,但也是最有价值的投资,所得的投资回报率也最高。据国外有关资料统计表明,对员工培训的投入产出比为1∶50。
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  效益好时放松培训
  有些效益好的企业放松或削弱了培训。然而,需知今天效益好,并不意味着明天效益好。因而在企业经济效益好时,应当继续加强培训,才能保持企业持续发展。缺乏员工培训,会使员工的劳动生产率降低,从而导致企业经济效益下滑。
  效益差时无钱培训
  有的企业一旦经济效益不太好时,就会因资金不足而减少培训或者干脆不培训。但究其失败原因,不重视培训是其失败的根本所在。其因果链往往是:“不培训——经营不好——更不培训——经营更不好”。要打破这条因果链,一定要从重视培训入手,因为加强员工培训是改变企业经济状况、转亏为赢的有效手段之一。
  高层人员不需培训
  一些企业,特别是一刀一枪打下天下的民营餐饮企业的最高领导人错误地认为:培训只是针对基层管理人员和普通员工的,而高层管理人员不需培训。其理由是:他们很忙,他们经验丰富,他们本来就是人才。
  这种认识显然是错误的,企业高层管理人员的素质高低对于企业发展的影响最大,因而高层管理人员更需更新知识,改变观念。最近许多案例显示,曾被奉为经营法宝的一些促销手段,如特价菜品、返利、赠送等,屡遭消费者投诉,甚至受到行政管理部门处罚,就与高层管理人员缺乏自我培训和不断提高有直接的关系。
  盲目追赶培训潮流
  一些企业的管理者喜欢赶潮流,受媒体热点炒作的影响大,对培训内容的选择比较盲目,在一些社会上热门的培训项目上投入了很大的资金和人力,如MBA等。从表面上看,企业培训办了一期又一期,开展得轰轰烈烈,实则无的放矢,效果并不一定理想。
  投资培训急功近利
  有的管理者希望培训立竿见影,企图通过培训解决企业人力资源的所有问题。近几年我国餐饮业发展迅速,急需各种人才,但有的企业总觉得“没有时间慢慢锻炼自己的骨干人员”,把培训当做一剂灵丹妙药,误以为能药到病除,恨不得通过两三天时间的培训,一觉醒来,就能使员工的素质发生根本变化,立刻为企业创造绩效。殊不知培训作为一个长期的管理过程,只是企业发展战略的一个组成部分,必须通过一系列的管理程序才能真正发挥作用。
  培训工作流于形式
  许多企业培训工作流于形式,表现在缺乏培训的整体规划,对培训课题的确定不够细致,系统性、针对性不强,培训内容照搬照套的较多,对原理和内涵讲解的较少。因此,许多员工不能灵活运用所学到的知识,业务素质和工作效率并没有得到提高。
  正如凯斯通公司的杰克·麦克高文所言:“你越培训员工,他们就越能出业绩,业绩越好,他们就越想留下来。”
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