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酒店服务质量标准

作者:中国酒店招聘网 时间:2014/9/20 12:04:00 阅读:
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 (1)用餐安排

 
 
  团队、会议客人用餐,前厅制作团体资料,准确向饮食部下达团队、uiyi客人用餐通知单。厨房掌握每个团队、会议客人每餐标准和用餐要求,制定团队、会议客人点菜,每天提前备好原材料,做好用餐安排。
 
 
  (2)采食标准
 
 
  团队、会议客人的菜食标准与用餐要求。餐厅根据客人餐费标准相适应。正式接待团队、会议客人前,分别制定毛利标准。安排每天、每餐客人的花色品种、上菜数量、用料标准和饭菜质量。每个团队、会议客人之间用餐标准不同,菜食品种、上菜数量和质量标准也应不同。团队、会议客人的菜单循环搭配使用,每餐不重样,使客人能够享受不同风味,具有新鲜感。
 
 
  (3)餐前准备
 
 
  每餐开餐前,做好餐厅卫生。餐厅铺台、桌面和台面餐具摆放整齐、美观、舒适。人员安排合理,餐前用品准备齐全、摆放整齐。每个团队、会议客人的餐桌使用事先做好安排。服务员熟练掌握菜单,能够熟记和背诵主要风味产品的名称、特点、风味、烹饪方法和来历典故,便于开餐时向客人介绍。服务员个人卫生整理符合登记要求。仪容仪表端庄、整洁,随时准备迎接客人。
 
 
  (4)用餐服务
 
 
  客人来到餐厅门口,迎宾员主动、热情迎接客人,面带微笑,快速引导客人入座。对宗教信仰和风俗习惯不同的客人给与特别照顾。客人入座后,看台服务员主动及时递送餐巾、香巾、上茶水。正式开餐后,按顺序上菜,给客人斟第一杯饮料。每上一道菜,介绍产品名称、风味、烹饪方法,回答客人问询,又问必答。照顾看、小孩热情、周到,上菜使用托盘,掌握好节奏。客人使用过的骨碟、烟缸及时撤换,烟缸内的烟头不超过3个,整个用餐服务过程中做到迎接客人热情主动,引导入座迅速周到,上菜斟酒适时规范,看台服务照顾周全。客人有舒适感、方便感。
 
 
  (5) 告别客人
 
 
  客人用餐结束,征求客人意见,拉椅,主动告别客人,操作规范。待桌面客人全部用餐结束后再收盘收碗。撤台清理桌面快速、轻稳。整个团队、会议客人用餐服务的客人满意成都不低于98%。
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