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侍酒师是什么?侍酒师工作

作者:中国美容人才网 时间:2014/5/15 15:25:00 阅读:
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  侍酒师是什么?侍酒师主要做什么工作?也许当你在看过《侍酒师》这部电影后就会有所了解,下面小编先来简单为大家科普一下侍酒师这一职业。
 
 
  “侍酒师”(国际通用名称叫Sommelier)三个字,从字面意义上看,是指在宾馆、餐厅里负责酒水饮料的侍者。这也是大多数人对它的理解。
 
 
  而在今天,它的内涵已经延伸,一位好的侍酒师不仅要具备专业酒水基础知识和技能,还要懂得设计葡萄酒配菜、具有葡萄酒的鉴赏能力、有深厚的葡萄酒品评基础、熟悉酒品采购要求以及善于对酒窖进行管理。
 
 
  1、宴请宾客时,上酒应注意以下规则:(1)酒质较轻的葡萄酒应比酒质较重的葡萄酒先敬上来供客人用。
 
 
  (2)干葡萄酒先上,甜葡萄酒后上。
 
 
  (3)酒龄较短的葡萄酒先于酒龄长的葡萄酒。
 
 
  (4)如果不想更换葡萄酒的品种,那么就应该变化葡萄酒的年份;同一品种的酒, 按不同的年份划分先后敬酒的次序。
 
 
  以上4条是宴会上敬葡萄酒的一般规则。
 
 
  2、保持瓶装葡萄酒的澄清度
 
 
  酒店用酒必须澄清透明、没有浑浊和沉淀。但是对于一些葡萄酒,特别是红葡萄酒,在瓶内经过较长时间的贮存后,很难免避免在瓶内产生一些沉淀物,在这种情况下,必须先除去沉淀物,然后再按以上所述程序送上餐桌。 从酒窖中取出酒瓶,进入餐厅以及打开瓶塞等,应该避免使酒瓶发生任何震荡。 在倒出葡萄酒时也应非常小心。一般来说使用这种翻卸篮在宴会厅现场进行是毫无困难的。
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